事業者名
株式会社石井味噌登録ECサイト
信州三年味噌 石井味噌オンラインショップ
信州・松本 三年味噌の石井味噌です。蔵元からお手元へ杉桶仕込・天然醸造・無添加・国産大豆のこだわりの美味しい、本物の味噌を直送いたします。
- 事業者所在地
- 長野県松本市埋橋1-8-1
- ホームページURL
- http://ishiimiso.com/
- https://www.misogura.jp/
- 代表者役職・氏名
- 代表取締役 石井 康介
- 石井味噌は、信州松本の地で慶応四年（１８６８年）に創業し、伝統製法の杉桶を使った「天然醸造」にこだわり、その味を今に伝えています。味噌づくりの素材、手法、環境、すべてに「昔そのままのこだわり」を貫いています。最近では「速（即）醸法」という、短期間で酵母を発酵させるなど、合理化のためにステンレスの桶を使っている蔵も多くなりましたが、石井味噌では伝統の旨みを持つ蔵付き酵母が自ら呼吸する、伝統の杉桶を使った味噌造りにこだわっています。 私たちは味噌メーカーではありますが、味噌を作っているわけではありません。味噌を作るのは、杉桶の中の微生物たちなのです。人間が行うのは、この微生物たちが快適に過ごせる環境を作ってあげること。杉桶の中でゆっくり時間をかけ、本来のペースで働いてもらうことで、石井味噌ならではの味わい深い味噌が造られています。毎年冬～春にかけて仕込み、その年のお盆までじっくりと発酵させた後、〝天地返し〟 を行います。味噌を空気に触れさせることで内部の乳酸菌や酵母を活性化させるのです。その後、一年ごとに別の桶に移し替え、ようやく３年目に出荷となります。 添加物は一切加えず、自然発酵させているので、安全で健康効果が高く、酵母や乳酸菌が元気に生きている「こだわりの味噌」をどうぞお召し上がりください。
- 登録年月日
- 2020年01月08日
